Se vuoi fare il figo usa il riso. La masterclass di Carlo Cracco

Grazie alla collaborazione con il Corriere della Sera, Cibo a Regola d'Arte

ha regalato a noi appasionati di cucina la possibilità di assistere ad una masterclass

con Carlo Cracco

il cui titolo riprende quello del suo libro (già alla 13° ristampa!),

una lezione di più di un'ora incentrata sul riso.

Dopo una spiegazione sulle differenze tra il Vialone Nano (di origine veneta) e il Carnaroli (di origine lombarda), Carlo e il suo assistente hanno cucinato dei piatti davanti alla platea

rapita dal suo fascino (e dalla sua simpatia che prevale sull'aspetto "patinato").

Cominciando da delle sfoglie di riso fritte (le uniche che mi è venuta voglia di provare a replicare)

sono passati da un risotto con polvere di lenticchie

ad uno con polvere di nero di seppia,

passando da una crema fatta con una riduzione di panna e basmati

che finiva per essere l'ingrediente principale di uno strano piatto a base

di caffè solubile e ricci di mare freschi.

Accostamento azzardato?

Non a quanto dice Cracco che lo propone al suo ristorante..

E' stato davvero interessante,

forse pochi gli spunti per una "normale" cucina casalinga

ma vedere all'opera un grande chef dal vivo è stato davvero un'esperienza unica!

E ricordate, se volete fare i fighi usate il riso!

E lo scalogno, of course!!